Pembuatan, Uji Kimia, dan Uji Organoleptik Minuman Instan Berbasis Kencur (Kaemfelia Galanga L.)

Abstract

Saat ini, produk pangan yang diinginkan oleh masyarakat modern adalah
unsur pemenuhan gizi yang baik, praktis, cepat saji, tahan lama dan tidak
memerlukan tempat penyimpanan yang banyak. stevia sebagai pemanis
rendah kalori untuk alternatif gula pada olahan bahan pangan karena
bersifat tidak beracun, dapat mencegah kegemukan, karies gigi, dan
menurunkan tekanan darah tinggi Sediaan instan adalah suatu sediaan
yang siap dikonsumsi (siap saji) dengan penambahan air hangat atau air
panas dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan. Dalam
penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat terhadap
sifat fisik dan kimia pada pembuatan minuman instan kencur dengan
pemanis stevia. Proses pembuatan minuman instan ini dilakukan dengan
empat tahapan yaitu proses persiapan bahan baku, proses pembuatan
ekstrak daun stevia, proses pembuatan filtrat kencur dan pembuatan
formulasi minuman instan kencur lemon. Analisa yang dilakukan yaitu uji
kadar gula total, uji kadar vitamin C dan uji organoleptik. Hasil
penelitian pada uji organoleptik dengan metode hedonik menunjukkan
bahwa formulasi minuman instan kencur yang paling disukai oleh panelis
adalah perlakuan kontrol yang memiliki rasa manis, warna sedikit
kecoklatan dan sedikit beraroma kencur. Dari uji kadar vitamin C degan
metode titrasi iodometri diperoleh nilai antara 1,06-1,32. Pada uji kadar
gula total dengan metode spektofotometri diperoleh nilai antara 4,211-
4,978.