Inovasi Pembuatan Abon Ikan Cakalang Dengan Penambahan Jantung Pisang

Abstract

Inovasi di perlukan dalam segala bidang termasuk didalamnya olahan
agribisnis perikanan. Tujuan Penelitian ini menginovasikan sebuah
produk abon ikan cakalang dengan penambahan abon jantung pisang.
Sampel penelitian ini menggunakan 30 panelis dengan rentan umur
25-40 tahun dengan sampel kosentrasi penambahan jantung pisang
sebesar 0%, 30%, 50%,70%. Instrument yang digunakan dalam
penelitian ini adalah koesioner. Analisis data secara univarit dan
bivarit (One Way Anova dan Friedman dengan alfa sebesar 0,05).
Hasil penelitian ini di dapat bahwa abon ikan cakalang dengan
penambahan jantung pisang sebesar 30% memberikan tingkat
kesukaan kepada panelis lebih besar dengan rata- rata sebesar 4,04%
dari pada abon tanpa jantung dan abon jantung pisang sebesar 50%
dan 70%. Hasil uji normalitas dengan Friedman test di dapat bahwa
ada pengaruh kosentrasi penambahan jantung pisang terhadap aspek
warna, rasa, tekstur dan aroma abon ikan cakalang.