Pengaruh Lama Fermentasi Fruitghurt Pisang Cavendish (Musa acuminate cavendish) dengan Starter Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus terhadap Kualitas Mutu Sediaan Fruitghurt
Keywords:
Cavendish banana, lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophillus, fruitghurtAbstract
Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus are common used in fruitghurt manufacture. The purpose of the study was to develop the processing of cavendish bananas into fruitghurt that has the physical properties which favored by selected panelist in accordance with the standard quality of SNI Yoghurt. Further more fermented fruitghurt was ecaluated according to SNI Yoghurt, 2009. The result showed that the organoleptic, the determination of total fruitghurt solids, fatty acid, protein content, total BAL count and stability assay of all treatment samples were have proper base on SNI Yoghurt. Fruitghurt with 24 hours fermentation produced the best quality of fruitghurt and favorited by selected panelist.
References
Anonim BSNI. (2009). Yoghurt. SNI 2981 : 2009. Badan Standarisasi Nasional.
Ayuti, Siti R., Dkk. (2016). Dinamika Pertumbuhan Lactobacillus Casei dan Karakteristik Susu Fermentasi Berdasarkan Suhu Dan Lama Penyimpanan. Agripet Vol 16, No. 1, April 2016.
Imam, M.N., Usman, P., Faizal, H. (2015). Lama Fermentasi Terhadap Mutu Cocogurt Menggunakan Enterococcus Faecalis Up-11 Yang Diisolasi Dari Tempoyak. Jom Faperta Vol. 2 No. 2 Oktober 2015
Megama, Oktaviani, P. (2016). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam Tertitrasi (TAT), pH dan Karakteristik Tempoyak menggunakan Starter Basah Lactobacillus Casei. Skripsi: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sanata Dharma.
Mulyani, Sri., Nur, F., Wiwit, P. (2016). Profil Kadar Protein, Kadar Lemak, Keasaman, dan Organoleptik Soyghurt Kulit Buah Pisang Raja (Musa Textillia) Pada Variasi Suhu dan Waktu Fermentasi. Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia (JKPK), Vol.1, No.2, Agustus 2016.
Novia, Diana. (2012). Pembuatan Yoghurt Nabati Melalui Fermentasi Susu Kacang Merah (Phaeseolus Vulgaris) Menggunakan Kultur Backslop. Skripsi: Universitas Indonesia.
Nurhayati., Ahmad N., Yulita N.P.(2015). Evaluasi Sifat Prebiotik Serat Pangan Tidak Larut Air (Stla) Terekstrak Dari Tepung Buah Pisang Agung Dan Pisang Mas.Jurnal Agroteknologi, Vol. 09 No. 01.
Purwanti, Ira. (2013). Uji Total Asam Dan Organoleptik Dalam Pembuatan Yoghurt Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) Dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L). Naskah publikasi: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Putri, Kiki A.W. (2017). Pengaruh Penambahan Madu dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Biologi Yoghurt Susu Jagung (Zea Mays L. Sacharata). Skripsi: Universitas Negeri Raden Intan.
Ramadhan, Fajar. (2016). Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Suhu Fermentasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Koro ( Canavalia Ensiformis L.).Tugas Akhir: Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung.
Setianto, Y.C., Yoyok B.P., Sri Mulyani. (2014). Nilai pH, Viskositas, dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan vol. 3 No. 3.
Susanti, A.A. (2014). Outlock Komoditi Pisang: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jendral Kementrian Pertanian.
Tambunan, Artha Regina. (2016). Karakteristik Probiotik Berbagai Jenis Bakteri Asam Laktat (BAL) pada minuman fermentasi laktat Sari Buah Nanas. Skripsi: Universitas Lampung.
Yasinta, Pina. (2015). Mempelajari Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Pengembangan Pangan Fungsional Yoghurt Sinbiotik Kacang Merah dan Kacang Hijau.Skripsi: Fakultas Ekologi Manusia Institute Pertanian Bogor.
Zaini, Ziana .O.F. (2016). Pegaruh Lama Fermentasi Terhadap Nilai pH, Total Asam, Jumlah Mikroba, Protein, dan Kadar Alkohol Kefir Susu Kacang Kedelai (Glycine Max (L) Merill). Skripsi: Universitas Islam Negri Maulana Malik Ibrahim Malang.
Ayuti, Siti R., Dkk. (2016). Dinamika Pertumbuhan Lactobacillus Casei dan Karakteristik Susu Fermentasi Berdasarkan Suhu Dan Lama Penyimpanan. Agripet Vol 16, No. 1, April 2016.
Imam, M.N., Usman, P., Faizal, H. (2015). Lama Fermentasi Terhadap Mutu Cocogurt Menggunakan Enterococcus Faecalis Up-11 Yang Diisolasi Dari Tempoyak. Jom Faperta Vol. 2 No. 2 Oktober 2015
Megama, Oktaviani, P. (2016). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam Tertitrasi (TAT), pH dan Karakteristik Tempoyak menggunakan Starter Basah Lactobacillus Casei. Skripsi: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sanata Dharma.
Mulyani, Sri., Nur, F., Wiwit, P. (2016). Profil Kadar Protein, Kadar Lemak, Keasaman, dan Organoleptik Soyghurt Kulit Buah Pisang Raja (Musa Textillia) Pada Variasi Suhu dan Waktu Fermentasi. Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia (JKPK), Vol.1, No.2, Agustus 2016.
Novia, Diana. (2012). Pembuatan Yoghurt Nabati Melalui Fermentasi Susu Kacang Merah (Phaeseolus Vulgaris) Menggunakan Kultur Backslop. Skripsi: Universitas Indonesia.
Nurhayati., Ahmad N., Yulita N.P.(2015). Evaluasi Sifat Prebiotik Serat Pangan Tidak Larut Air (Stla) Terekstrak Dari Tepung Buah Pisang Agung Dan Pisang Mas.Jurnal Agroteknologi, Vol. 09 No. 01.
Purwanti, Ira. (2013). Uji Total Asam Dan Organoleptik Dalam Pembuatan Yoghurt Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) Dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L). Naskah publikasi: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Putri, Kiki A.W. (2017). Pengaruh Penambahan Madu dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Biologi Yoghurt Susu Jagung (Zea Mays L. Sacharata). Skripsi: Universitas Negeri Raden Intan.
Ramadhan, Fajar. (2016). Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Suhu Fermentasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Koro ( Canavalia Ensiformis L.).Tugas Akhir: Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung.
Setianto, Y.C., Yoyok B.P., Sri Mulyani. (2014). Nilai pH, Viskositas, dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan vol. 3 No. 3.
Susanti, A.A. (2014). Outlock Komoditi Pisang: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jendral Kementrian Pertanian.
Tambunan, Artha Regina. (2016). Karakteristik Probiotik Berbagai Jenis Bakteri Asam Laktat (BAL) pada minuman fermentasi laktat Sari Buah Nanas. Skripsi: Universitas Lampung.
Yasinta, Pina. (2015). Mempelajari Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Pengembangan Pangan Fungsional Yoghurt Sinbiotik Kacang Merah dan Kacang Hijau.Skripsi: Fakultas Ekologi Manusia Institute Pertanian Bogor.
Zaini, Ziana .O.F. (2016). Pegaruh Lama Fermentasi Terhadap Nilai pH, Total Asam, Jumlah Mikroba, Protein, dan Kadar Alkohol Kefir Susu Kacang Kedelai (Glycine Max (L) Merill). Skripsi: Universitas Islam Negri Maulana Malik Ibrahim Malang.
Downloads
Published
2019-10-21
How to Cite
Rahmatullah, S., & Mahmub, K. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Fruitghurt Pisang Cavendish (Musa acuminate cavendish) dengan Starter Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus terhadap Kualitas Mutu Sediaan Fruitghurt. Prosiding University Research Colloquium, 1011–1016. Retrieved from https://repository.urecol.org/index.php/proceeding/article/view/757
Issue
Section
Articles
License
Copyright (c) 2019 St. Rahmatullah, Khafid Mahmub
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
