Pembuatan Minuman Instan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Pemanis Stevia
Keywords:
cengkeh, jahe merah, organoleptik, steviaAbstract
Produk pangan yang dikehendaki oleh masyarakat modern tidak hanya mempertimbangkan unsur pemenuhan gizi, tetapi harus praktis, cepat saji, tahan lama. Sediaan instan adalah suatu sediaan yang siap dikonsumsi dengan penambahan air dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat terhadap sifat fisik dan organoleptik pada pembuatan minuman instan jahe merah dan cengkeh dengan pemanis stevia. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktorial yaitu penambahan sukrosa : ekstrak stevia (1:0 ; 1:1 ; 1:2 ; 0:1) dan penambahan cengkeh (0,1 dan 0,3 gram). Analisa yang dilakukan yaitu uji kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi minuman instan jahe merah yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan kontrol yang memiliki rasa manis, warna sedikit kecoklatan dan sedikit beraroma jahe. Uji kadar air instan jahe merah memiliki kadar air 0,001-0,07%, sedangkan baku mutu SNI minuman serbuk adalah 3%.
References
[2] AOAC. (2005). Official of Analysis of The Association of Official Analytical Chemistry. Airlington: AOAC Inc.
[3] Chandra, A. (2015). Studi Awal Ekstraksi Batch Daun Stevia rebaudiana dengan Variabel Jenis Pelarut dan Temperatur Ekstraksi. Pros Sem Sas Masy Biodiv Indon, 1(1), 114–119.
[4] Edam, M., Suryanto, E., & Djarkasi, G.S.S. (2016). Formulasi Minuman Serbuk Berbais Lemon Cui (Citrus microcarpa) dengan Penambahan Ekstrak Cengkeh (Eugenia carryophyllus) dan Ekstrak Pala (Myristica fragrans). Chem Prog, 9(2), 59-64.
[5] Gupta, E., Purwar, S., Sundaram, S., & Rai, G.K. (2013). Nutritional and Therapeutic Values of Stevia rebaudiana : A review. Journal of Medicinal Plant Research, 7(46), 3343–3353.
[6] Harismah, K., Azizah, S., Sarisdiyanti, M., & Fauziyah, R.N. (2014). Potensi Stevia Sebagai Pemanis Rendah Kalori Pada Yoghurt. Prosiding Seminar Nasional dan Internasional. Semarang.
[7] Haryanto, B. (2017). Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L) dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3), 163-170.
[8] Ibrahim, A.M., Yunianta., & Sriherfyna, F.H. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Kombinasi Penambahan Madu sebagai Pemanis. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 530–541.
[9] Kaur, G., Pandhair, V., & Cheema, G.S. (2014). Extraction and Characterization of Steviol Glycosides from Stevia rebaudiana bertoni Leaves. Journal of Medicinal Plants Studies, 2(5), 41–45.
[10] Madan, S., Ahmad, S., Singh, G.N., Kohli, K., Kumar, Y., Singh, R., & Garg, M. (2010). Stevia rebaudiana Bertoni : A review. Indian Journal of Natural Products and Resources, 1(9), 267–287.
[11] Mayani, L., Yuwono, S.S., & Ningtyas, D.W. (2014). Pengaruh Pengecilan Ukuran Jahe dan Rasio Air Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik pada Pembuatan Sari Jahe (Zingiber officinale). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 148–158.
[12] Prianto, H., Retnowati, R., & Juswono, U.P. (2013). Isolasi dan Karakterisasi dari Minyak Bunga Cengkeh. Kimia Student Journal, 1(2), 269-275.
[13] Rahayu, W. P. (1998). Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
[14] Raini, M., & Isnawati, A. (2011). Kajian: Khasiat dan Keamanan Stevia sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan, 21(4), 145–156.
[15] Sulieman, A.A., Eltayeb, F.M., Suleiman, S.A., & Osman, N.A. (2015). Antimicrobial Activity of Zingiber officinale (Ginger) Oil against Bacteria Isolated from Children Throat. International Journal of Microbiology, 1(2), 1–6.
[16] Winarno, F.G. (1993). Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT. Gramedia.
[17] Yulianti, D., Susilo, B., & Yulianingsih, R. (2014). Pengaruh Lama Ekstraksi dan Konsentrasi Pelarut Etanol Terhadap Sifat Fisik-Kimia Ekstraksi Daun Stevia (Stevia rebaudiana bertoni M.) dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(1), 35–41.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2018 Reza Andri Prasetyo, Muhammad Johan Setiawan, Kun Harismah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
