Optimisasi Proses Pemurnian Gula Stevia dan Aplikasinya sebagai Minuman berbasis Ekstrak Pandan
Keywords:
Stevia rebaudiana, Pandanus amaryllifolius, Gula cair alami, Antioksidan, AdsorbsiAbstract
Peningkatan kebeutuhan pemanis alami rendah kalori yang aman dan bernilai fungsional mendorong pengembangan gula cair berbasis stevia. Namun, ekstrak stevia umumnya memiliki warna gelap, meninggalkan rasa pahit, serta stabilitas mutu masih terbatas. Di sisi lain, daun pandan berpotensi sebagai sumber senyawa aromatik dan antioksidan alami yang dapat meningkatkan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi proses pemurnian ekstrak stevia serta mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak pandan terhadap karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan gula cair stevia. Ekstraksi stevia dilakukan secara padat-cair menggunakan pelarut etanol 30%-air dengan variasi rasio 9:11, 10:10, dan 11:9, dilanjutkan pemurnian melalui distilasi dan adsorbsi menggunakan kalsium bentonit teraktivasi. Ekstrak pandan diperoleh melalui ekstraksi menggunakan air dan ditambahkan ekstrak stevia dengan rasio 1:10. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemurnian dengan bentonit menurunkan volume ekstrak 50-60% dan meningkatkan kejernihan. Nilai pH berada pada kisaran 3,6-4,0 dan berat jenis meningkat setelah penambahan pandan. Uji antioksidan menunjukkan bahwa penambahan pandan meningkatkan aktivitas perendaman radikal, ditandai dengan nilai EC50 ekstrak stevia-pandan sebesar 70-93 ppm, lebih rendah dibandingkan ekstrak stevia tanpa pandan sebesar 114-122 ppm. Nilai ini mendekati EC50 asam askorbat sebesar 39 ppm, mengindikasikan adanya sinergi senyawa antioksidan stevia dan pandan.
References
[1] Z. I. Zain, S. Nurjanah, and B. Nurhadi, "Pengaruh Jumlah Bahan Baku serta Waktu Ekstraksi terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Ekstrak Stevia Cair," Jurnal Teknotan, vol. 14, no. 2, p. 61, Dec. 2021, doi: 10.24198/jt.vol14n2.5.
[2] H.-I. Yang, K. Ameer, and J.-B. Eun, "Effects of Different Stevia-to-Onion Ratios and Heating Temperatures on Physicochemical and Sensory Attributes of Onion-Stevia Hot Water Extracts," Food Science and Technology, vol. 42, pp. 1-11, 2022, doi: 10.1590/fst.24221.
[3] M. F. Muhyiddin, Y. M. F. Azis, and K. Harismah, "Analisis Organoleptik dan pH terhadap Kualitas Sirup Stevia Aroma Cengkeh (Syzygium aromaticum)," The 6th University Research Colloquium, vol. 6, p. 69, 2017.
[4] J. Ahmad, I. Khan, R. Blundell, J. Azzopardi, and M. F. Mahomoodally, "Stevia rebaudiana Bertoni.: an updated Review of its Health Benefits, Industrial Applications and Safety," Jun. 01, 2020, Elsevier Ltd. doi: 10.1016/j.tifs.2020.04.030.
[5] Y. M. F. Aziz, F. M. Muhyiddin, and K. Harismah, "Formulasi dan Uji Sifat Fisik Kimia Sirup Stevia Aroma Cengkeh," The 6th University Research Colloquium, p. 201, 17AD.
[6] K. Harismah, M. Mirzaei, and A. M. Fuadi, "Stevia rebaudiana in Food and Beverage Applications and Its Potential Antioxidant and Antidiabetic: Mini Review," Adv Sci Lett, vol. 24, no. 12, pp. 9133-9137, Dec. 2018, doi: 10.1166/asl.2018.12110.
[7] A. Chakma, F. Afrin, M. G. Rasul, H. Maeda, C. Yuan, and A. K. M. A. Shah, "Effects of Extraction Techniques on Antioxidant and Antibacterial Activity of Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Leaf Extracts," Food Chemistry Advances, vol. 3, pp. 1-8, Dec. 2023, doi: 10.1016/j.focha.2023.100494.
[8] D. A. Marlina and D. E. Widiastuti, "Pembuatan Gula Cair Rendah Kalori dari Daun Stevia rebaudiana Bertoni secra Ekstraksi Padat-Cair," 9th Industrial Research Workshop and National Seminar, pp. 149-154, 2018, [Online]. Available: https://www.anniesremedy.com/stevia
[9] E. Kumalasari and S. Musiam, "Perbandingan Pelarut Etanol-Air dalam Proses Ekstraksi Daun Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia Linn) terhadap Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH," JurnalInsa Farmasi Indonesi, vol. 2, no. 1, pp. 98-107, 2019.
[10] A. R. Saraswati, E. Noor, and T. C. Sunarti, "Optimization on Na and Ca bentonite activation using response surface method for increasing selectivity of stevioside in stevia extract," E-Journal Menara Perkebunan, vol. 89, no. 2, Oct. 2021, doi: 10.22302/iribb.jur.mp.v89i2.459.
[11] A. P. Verdianti, K. Harismah, M. Mustofa, and M. Mirzaei, "Clove Leaf Oil Purification with Citric Acid Activated Bentonite Clay Adsorbent from Kaffir Lime (Citrus hystrix DC)," in AIP Conference Proceedings, 2023. doi: 10.1063/5.0156376.
[12] I. Wahyuni, Erina, and Fakhrurrazi, "Uji Daya Hambat Ekstrak Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius roxb) terhadap Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp.," JIMVET, no. 3, pp. 242-254, 2018.
[13] M. Z. S. Mubarak, A. M. Romdhani, and M. N. Mulyadi, "Pengaruh Penambahan EkstrakDaun Pandan (Pandanus amaryllifolius) Terhadap pH dan Respons Organoleptik Nira Siwalan (Borassus flabellifer) Selama Penyimpanan," Journal of Tropical AgriFood, vol. 5, no. 2, pp. 67-72, 2023, doi: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.12354.5.2.67-72.
[14] A. Widyasanti, A. Klarasintadewi, and S. Nurjanah, "Pengaruh Rasio Pengaruh Rasio Bahan-Pelarut dan Lama terhadap Karakteristik Fisikokimia Ekstrak Cair Daun Stevia (Stevia rebaudiana Betoni)," Jurnal Agroindustri, vol. 12, no. 2, pp. 86-95, 2022.
[15] H. B. Bhatt and D. N. Patel, "GC-MS Analysis and Antioxydant Activity of Trachyspermum ammi Extract and its Bacterial Activity Agaist Odour Causing Bacteria.," Journal of Pharaceutical Megative Result, vol. 13, no. 7, pp. 2642-2648, 2022.
[16] S. Shukla, A. Mehta, V. K. Bajpai, and S. Shukla, "In Vitro Antioxidant Activity and Total Phenolic Content of Ethanolic Leaf Extract of Stevia rebaudiana Bert.," Food and Chemical Toxicology, vol. 47, no. 9, pp. 2338-2343, Sep. 2009, doi: 10.1016/j.fct.2009.06.024.
[17] Jessica, A. Chandra, and Ign. Suharto, "Pengaruh Variasi Ukuran Daun Stevia dan Perbandingan Umpn pada Karaterisasi Produk Gula Cair Stevia," Prosiding Seminar Nasioanal Teknik Kimia Kejuangan Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia, pp. 41-46, 2016, doi: 10.1016/j.mce.2006.06.010.
[18] N. W. A. Tarama and N. P. E. Leliqia, "Review Artikel: Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) secara In Vitro," Jurnal Ilmu Farmasi Nusantara, vol. 1, no. 2, pp. 135-150, 2024.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
