Penambahan Kayu Manis dan Jahe terhadap Daya Terima Enteral yang ditambahkan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)

Yulia Rahmawati Wibowo Putri; Setyaningrum Rahmawaty

Authors

Yulia Rahmawati Wibowo Putri Universitas Muhammadiyah Surakarta
Indonesia
Setyaningrum Rahmawaty Universitas Muhammadiyah Surakarta
Indonesia

Keywords:

Daya terima, eteral, jahe, kayu manis, tongkol

Abstract

Bau amis umumnya menjadi masalah yang membuat konsumen kurang menyukai produk pangan yang diperkaya dengan ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat kesukaan konsumen pada enteral yang disubstitusi dengan tongkol/Euthynnus affinis (disebut ensikol) dengan menambahkan kayu manis dan jahe. Sebanyak 1 atau 2 g kayu manis atau jahe ditambahkan ke dalam ensikol dan diuji penerimaannya (warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan) oleh 25 panelis semi-terlatih yaitu mahasiswa gizi. Penambahan 1 dan 2 g bubuk kayu manis atau jahe ke dalam ensikol meningkatkan penerimaan panelis terhadap aroma dan rasa. Nilai tertinggi pada aroma dan rasa diperoleh dengan penambahan masing-masing 2 dan 1 g bubuk jahe. Penambahan jahe dan sinamon dapat digunakan sebagai strategi mengurangi bau amis pada ensikol sehingga meningkatkan kesukaan konsumen.

References

[1] Doley J. Enteral nutrition overview. Nutrients 2022;14(11):2180. doi: 10.3390/nu14112180.

[2] Hidayah N, Irawati, Puspitasari I, Sari DA. The effectiveness of modied dried skimmied milk (MODISCO) to the body weight of under nutrition and malnutrition children. J Physics: Conference Series 2020;1477:1-4. doi:10.1088/1742-6596/1477/6/062003.

[3] Rahmawaty S, Danitasari N. Modul resep ensikol (enteral substitusi ikan tongkol). PDKI 2021, Hak Cipta no. 000278302. https://pdki-indonesia.dgip.go.id/ detail/e3b0c44298fc1c149afbf4c8996fb92427ae41e4649b934ca495991b7852b855

[4] Sukarsa DR. Studi aktivitas asam lemak omega-3 ikan laut pada mencit sebagai model hewan percobaan. Bulletin Teknologi Hasil Perikanan 2004;VII(1):68-79.

[5] Farry PB, Muhananto. Budidaya, pengolahan, perdagangan jahe. Jakarta: Penebar Swadaya, 2004.

[6] Kardinan A. Tanaman penghasil minyak atsiri komoditas wangi penuh potensi, 1st ed. Jakarta: Agro Media Pustaka, 2005.

[7] Ningrum A, Suhartatik N, Kurniawati L. Karakteristik biskuit dengan substitusi tepung ikan patin (Pangasius sp.) dan penambahan ekstrak jahe gajah (Zingiber officinale var. roscoe). Universitas Slamet Riyadi, Surakarta, 2017.

[8] Putri, Iria IS, Pengaruh penambahan ekstrak jahe (Zingiber officinale roscoe) terhadap aktifitas antioksidan, total fenol dan karakteristik sensoris pada telur asin. Universitas Sebelas Maret, Surakarta, 2011.

[9] Andriyanto A, Andriani MA, Widowati E. Pengaruh penambahan ekstrak kayu manis terhadap kualitas sensoris, aktivitas antioksidan dan aktivitas antibakteri pada telur asin selama penyimpanan dengan metode penggaraman basah. Universitas Sebelas Maret, Surakarta, 2013.

[10] Wijaya AS. Development of a combination of red ginger, cinnamon, and honey as antioxidant functional drinks. Sport and Nutrition Journal 2024;6(1):66-78.

[11] Munajat. Konsumsi dan persepsi pasien rawat inap terhadap makanan serta faktor-faktor yang mempengaruhi di RSUD Abdul Moelek Lampung. Institut Pertanian Bogor, 2003.

[12] Luomala HT, Järvinen S, Peltola J, Pennanen K, Sihvonen J. Priming shoppers' well-being goal in grocery stores: Moving toward healthier food choices? Food Quality and Preference 2023;108:104882.https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2023.104882.

[13] Al-Numair KS, Ahmad D, Ahmed SB, Al-Assaf AH. Nutritive value, levels of polyphenols and anti-nutritional factors in SriLankan cinnamon (Cinnamomum zeyalnicum) and Chinese cinnamon (Cinnamomum cassia). Res. Bult. Food Sci. & Agric. Res. Center, King Saud Univ. 2007;154:5-21.

[14] Fellows PJ. Food processing technology principle and practice. Cambridge England: Wood Publishing in Food Science and Technology, 2000.

[15] Rahmawaty S, Asy'ari H, Sofyan A. Proses pembuatan enteral substitusi ikan tongkol (Euthynnus affinis). PDKI 2023, Paten no. IDS000006968. https://pdki-indonesia.dgip.go.id/detail/e3b0c44298fc1c149afbf4c8996fb92427ae41e4649b934ca495991b7852b855.