Inovasi Formulasi Teh Celup Kelor-Lemon dengan Pemanis Stevia rebaudiana: Analisis Karakteristik Teh

Authors

  • Kun Harismah Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia
  • Salsabilla Ardilia Putri Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia
  • Anisa Yulianti Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia
  • Aprilia Putri Perdana Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia
  • Abdelqader Imragaa Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia
  • Triastuti Rahayu Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia
  • Yayuk Mundriyastutik Universitas Muhammadiyah Surakarta
    Indonesia

Keywords:

Citrus limon, Karakteristik, Moringa oleifera, Stevia rebaudiana, Teh Celup

Abstract

Daun kelor (Moringa oleifera) dikenal kaya nutrisi, sementara kulit lemon (Citrus limon) memiliki senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formulasi teh celup inovatif yang menggabungkan kedua bahan tersebut dengan pemanis alami stevia (Stevia rebaudiana) serta menganalisis karakteristik produk yang dihasilkan. Formulasi ini terinspirasi dari penelitian sebelumnya mengenai pembuatan teh celup daun kelor dengan stevia dan potensi antioksidan minuman serbuk lemon dengan variasi stevia. Metode penelitian meliputi eksperimentasi dengan lima perlakuan berbagai rasio daun kelor, kulit lemon, dan stevia, diikuti dengan pengujian karakteristik fisikokimia meliputi kadar air, abu, dan antioksidan. Hasil penelitian memberikan informasi mengenai formulasi teh celup kelor-lemon-stevia dengan karakteristik yang dapat diterima konsumen yaitu kadar air 9,41-10,26%, kadar abu 6,74-10,28%, dan pH 7,073-7,183. Simpulannya, penelitian ini berpotensi menghasilkan produk teh celup herbal yang inovatif dan bermanfaat bagi kesehatan.

References

[1] K. B. Andri, "'Superfood' Daun Kelor: Nilai Gizi, Ekonomi, dan Lingkungan." [Online]. Available: https://perkebunan.bsip.pertanian.go.id/berita/superfood-daun-kelor-nilai-gizi-ekonomi-dan-lingkungan

[2] Y. L. O. Muhammad, Rizal, and B. . A. Igo, "Inovasi Pengolahan Teh dari Daun Kelor sebagai Minuman Fungsional untuk Meningkatkan Pendapatan di Desa Ghonsume Kecamatan Duruka Kabupaten Muna," J. Online Progr. Stud. Pendidik. Ekon., vol. 7, no. 4, pp. 102–114, 2022.

[3] B. Verawati, N. Yanto, and Widawati, "Pembuatan Teh Celup Herbal Daun Kelor (Moringa Oleifera) dengan Daun Stevia (Stevia Rebaudiana)," Kampar, 2021.

[4] M. N. Britany and L. Sumarni, "Pembuatan Teh Herbal dari Daun Kelor untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Selama Pandemi Covid-19 di Kecamatan Limo," in Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ, Jakarta, 2020, pp. 1–6. [Online]. Available: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat

[5] B. Tiencheu et al., "Nutritional, sensory, physico-chemical, phytochemical, microbiological and shelf-life studies of natural fruit juice formulated from orange (Citrus sinensis), lemon (Citrus limon), honey and ginger (Zingiber officinale)," Heliyon, vol. 7, no. 6, pp. 1–11, 2021, doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e07177.

[6] B. P. Statistik, "Produksi Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Menurut Provinsi dan Jenis Tanaman, 2024." [Online]. Available: https://www.bps.go.id/id/statistics-table/3/U0dKc1owczVSalJ5VFdOMWVETnlVRVJ6YlRJMFp6MDkjMw==/produksi-buah-buahan-menurut-jenis-tanaman-menurut-provinsi--2023.html

[7] A. Kundu, A. Chakma, M. A. Dulal, M. G. Rasul, M. N. Mondal, and A. K. M. A. Shah, "Effects of stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) leaf extracts on the quality and shelf life of refrigerated catla (Gibelion catla) fillets," J. Agric. Food Res., vol. 15, no. December 2023, p. 101058, 2024, doi: 10.1016/j.jafr.2024.101058.

[8] M. J. Saadh et al., "Effects of Stevia on Hypertension of Metabolic Syndrome: A Systematic Review," J. Med. Chem. Sci., vol. 6, no. 10, pp. 2407–2418, 2023, doi: 10.26655/JMCHEMSCI.2023.10.16.

[9] A. Díaz-García, B. Salvá-Ruíz, N. Bautista-Cruz, and L. Condezo-Hoyos, "Optimization of a natural low-calorie antioxidant tea prepared from purple corn (Zea mays L.) cobs and stevia (Stevia rebaudiana Bert.)," Lwt- Food Sci. Technol., vol. 150, no. March, pp. 1–9, 2021, doi: 10.1016/j.lwt.2021.111952.

[10] C. E. Silva, N. Carhuancho, E. R. Zacarias, G. H. Quiñonez, O. F. Ramos, and N. S. Mallma, "Optimization of a mixture using coffee parchment, Jamaica flower and Stevia for functional infusions - hypoglycemic and antioxidant," Appl. Food Res., vol. 4, no. 2, 2024, doi: 10.1016/j.afres.2024.100548.

[11] E. Rodríguez-Mínguez et al., "Symbiotic sheep milk cheese containing Moringa oleifera extract and Bifidobacterium pseudolongum INIA P2," Int. J. Food Microbiol., vol. 427, pp. 1–10, 2025, doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110942.

[12] G. Barzan et al., "Development of innovative antioxidant food packaging systems based on natural extracts from food industry waste and Moringa oleifera leaves," Food Chem., vol. 432, no. July 2023, pp. 1–10, 2024, doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137088.

[13] Badan Standarisasi Nasional, "SNI 3753: 2014 Teh Hitam Celup," Jakarta, 2014.

[14] Badan Standarisasi Nasional, "SNI 4324:2014 Teh Hijau Celup," Jakarta, 2014.

[15] Badan Standarisasi Nasional, "Air dan Air Limbah – Bagian 11: Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter," Jakarta, 2019.

[16] R. A. Prasetyo, M. J. Setiawan, and K. Harismah, "Pembuatan Minuman Instan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Pemanis Stevia," in The 8th University Research Colloquium 2018, Purwokerto, 2018, pp. 325–331. [Online]. Available: https://repository.urecol.org/index.php/proceeding/article/view/553/541

[17] A. R. Rifai, A. A. Pambudi, and K. Harismah, "Uji Kadar Fenolik, Tanin, dan Flavanoid Total pada Minuman Instan Fungsional Kencur (Kaempferia galanga L.) dan Stevia (Stevia rebaudiana)," in The 10th University Research Colloqium 2019 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Muhammadiyah Gombong, Gombong, 2019, pp. 102–107.

[18] A. Widiastuti, R. N. Anindya, and K. Harismah, "Minuman Fungsional dari Sereh (Cymbopogon citratus) dan Pemanis Stevia," in The 8th University Research Colloquium 2018 Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Purwokerto, 2018, pp. 628–632.

[19] H. Hamsinah, A. Suhaenah, N. Effendy, A. Aminah, and I. Fatwa, "Pembuatan Teh Seduh Herbal dari Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Peningkat Imunitas Tubuh di SMAN 13 Maros Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros," Dikmas J. Pendidik. Masy. dan Pengabdi., vol. 2, no. 1, pp. 103–110, 2022, doi: 10.37905/dikmas.2.1.103-110.2022.

[20] M. I. Prawira-Atmaja, H. Maulana, S. Shabri, G. P. Riski, A. Fauziah, and S. Harianto, "Evaluasi Kesesuaian Mutu Produk Teh dengan Persyaratan Standar Nasional Indonesia," J. Stand., vol. 23, no. 1, pp. 43–52, 2021, doi: 10.31153/js.v23i1.845.

[21] A. N. A. Widowati, A. M. Legowo, and S. Mulyani, "Pengaruh Penambahan Kulit Buah Lemon (Citrus limon (L.)) Kering terhadap Karakteristik Organoleptik, Total Padatan Terlarut, pH, Kandungan Vitamin C dan Total Fenol Teh Celup Daun Kelor (Moringa oleifera)," J. Teknol. Pangan, vol. 6, no. 1, pp. 30–39, 2022, doi: 10.14710/jtp.2022.31639.

Downloads

Published

2025-06-21

How to Cite

Harismah, K., Putri, S. A., Yulianti, A., Perdana, A. P., Imragaa, A., Rahayu, T., & Mundriyastutik, Y. (2025). Inovasi Formulasi Teh Celup Kelor-Lemon dengan Pemanis Stevia rebaudiana: Analisis Karakteristik Teh. Prosiding University Research Colloquium, 20, 33–41. Retrieved from https://repository.urecol.org/index.php/proceeding/article/view/3067

Issue

Proceeding of The 20th University Research Colloquium 2025: Bidang Teknik dan Rekayasa

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.