Effect of Lactic Acid Bacteria Concentration on Modification of Banana Weevil Flour by Fermentation
Pengaruh Konsentrasi Bakteri Asam Laktat terhadap Modifikasi Tepung Bonggol Pisang Secara Fermentasi
Keywords:
flour banana weevil, modification flour, bacteria sour lactate, method fermentationAbstract
Banana weevil is a waste that has not been used much, however banana weevil has content lots of nutrition . So that need effort for utilise the banana weevil so that it can beneficial for society . This study used lactic acid bacteria fermentation method which aims to analyze the characteristics of modified banana weevil flour. Then thinly sliced banana weevil soaked for 2 hours inside sodium metabisulfite solution then soaked again use finished solution mixed with bacteria sour lactate with concentration 0;0,02;0,025;0,03 ml/L. After that hump dried and ground for become flour and tested characteristics . The results showed that the swelling power test level was highest at a concentration of 0.03 ml/L, which was 13.39 grams, the % solubility test was highest at a concentration of 0.03 ml/L with a value of 0.12%, the results of the viscosity test after being modified had the same value, namely of 1.4 mPa.s, for the results of reducing sugar content after being modified it decreased and a result of 4% was obtained.
References
N. Hidayah, Meddiati Fajri Putri, “Inovasi Pembuatan Pie Susu Substitusi Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa Acuminate L.),” TEKNOBUGA J. Teknol. Busana dan Boga, vol. 9, no. 2, pp. 141–147, 2021, doi: 10.15294/teknobuga.v9i2.27964.
M. Edam, “Aplikasi Bakteri Asam Laktat Untuk Memodifikasi Tepung Singkong Secara Fermentasi,” J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 9, no. 1, p. 1, 2017, doi: 10.33749/jpti.v9i1.3205.
P. Wibowo, J. A. Saputra, A. Ayucitra, and L. E. Setiawan, “Isolasi Pati dari Pisang Kepok dengan Menggunakan Metode Alkaline Steeping,” Widya Tek., vol. 7, no. 2, pp. 113–123, 2008, [Online]. Available: http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/view/1266Pati.
B. S. L. Jenie, R. P. Putra, and F. Kusnandar, “FERMENTASI KULTUR CAMPURAN BAKTERI ASAM LAKTAT DAN PEMANASAN OTOKLAF DALAM MENINGKATKAN KADAR PATI RESISTEN DAN SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca formatypica),” J. Pascapanen, vol. 9, no. 1, pp. 18–26, 2012.
Nurhayati, E. Ruriani, and Jayus, “Pengembangan Tepung Berprebiotik sebagai Pangan Fungsional dari Pisang (Musa sp) Beberapa Varietas Unggulan Kabupaten Lumajang Provinsi Jawa Timur,” 2013.
N. Hidayah, Meddiati Fajri Putri, “Inovasi Pembuatan Pie Susu Substitusi Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa Acuminate L.),” TEKNOBUGA J. Teknol. Busana dan Boga, vol. 9, no. 2, pp. 141–147, 2021, doi: 10.15294/teknobuga.v9i2.27964.
M. Edam, “Aplikasi Bakteri Asam Laktat Untuk Memodifikasi Tepung Singkong Secara Fermentasi,” J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 9, no. 1, p. 1, 2017, doi: 10.33749/jpti.v9i1.3205.
P. Wibowo, J. A. Saputra, A. Ayucitra, and L. E. Setiawan, “Isolasi Pati dari Pisang Kepok dengan Menggunakan Metode Alkaline Steeping,” Widya Tek., vol. 7, no. 2, pp. 113–123, 2008, [Online]. Available: http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/view/1266Pati.
B. S. L. Jenie, R. P. Putra, and F. Kusnandar, “FERMENTASI KULTUR CAMPURAN BAKTERI ASAM LAKTAT DAN PEMANASAN OTOKLAF DALAM MENINGKATKAN KADAR PATI RESISTEN DAN SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca formatypica),” J. Pascapanen, vol. 9, no. 1, pp. 18–26, 2012.
Nurhayati, E. Ruriani, and Jayus, “Pengembangan Tepung Berprebiotik sebagai Pangan Fungsional dari Pisang (Musa sp) Beberapa Varietas Unggulan Kabupaten Lumajang Provinsi Jawa Timur,” 2013.
N. Hidayah, Meddiati Fajri Putri, “Inovasi Pembuatan Pie Susu Substitusi Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa Acuminate L.),” TEKNOBUGA J. Teknol. Busana dan Boga, vol. 9, no. 2, pp. 141–147, 2021, doi: 10.15294/teknobuga.v9i2.27964.
M. Edam, “Aplikasi Bakteri Asam Laktat Untuk Memodifikasi Tepung Singkong Secara Fermentasi,” J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 9, no. 1, p. 1, 2017, doi: 10.33749/jpti.v9i1.3205.
P. Wibowo, J. A. Saputra, A. Ayucitra, and L. E. Setiawan, “Isolasi Pati dari Pisang Kepok dengan Menggunakan Metode Alkaline Steeping,” Widya Tek., vol. 7, no. 2, pp. 113–123, 2008, [Online]. Available: http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/view/1266Pati.
B. S. L. Jenie, R. P. Putra, and F. Kusnandar, “FERMENTASI KULTUR CAMPURAN BAKTERI ASAM LAKTAT DAN PEMANASAN OTOKLAF DALAM MENINGKATKAN KADAR PATI RESISTEN DAN SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca formatypica),” J. Pascapanen, vol. 9, no. 1, pp. 18–26, 2012.
Nurhayati, E. Ruriani, and Jayus, “Pengembangan Tepung Berprebiotik sebagai Pangan Fungsional dari Pisang (Musa sp) Beberapa Varietas Unggulan Kabupaten Lumajang Provinsi Jawa Timur,” 2013.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
