Food Sanitation Hygiene Education in Increasing Knowledge and Behavior of Food Handlers at Alhikmah Catering Surakarta
Keywords:
Education, Sanitasion Hygiene, Knowledge, Behavior, Food HandlersAbstract
Hygiene behavior of food handlers is inseparable from attitudes and knowledge regarding food hygiene and sanitation. Knowledge, attitude and personal hygiene of food handlers is very important in food handling so that the food produced is protected from contamination. The purpose of this study was to determine the effect of food sanitation hygiene education on knowledge and hygiene behavior of food handlers at Alhikmah Surakarta Catering. Research method: This type of research is quasi-experimental using a one group pretest posttest design. The sample in this study were food handlers at Alhikmah Surakarta Catering in October 2022. Sampling was carried out by purposive sampling with inclusion criteria, namely food handlers who can read and are willing to be samples, so that the sample in this study was 18 people. Food sanitation hygiene education is carried out every 2 weeks for 3 weeks using leftleat media. Test analysis of differences in knowledge of food handlers before and after food using the Wilcoxon test and test analysis of differences in behavior of food handlers before and after food using the Wilcoxon test. The results of the study showed that the difference in the knowledge of food handlers before and after food sanitation hygiene education obtained a P value = 0.046 and the difference in the behavior of food handlers before and after food sanitation hygiene education obtained a P value = 0.000. Conclusion: There is an increase in the knowledge and behavior of food handlers after being given food sanitation hygiene education at Alhikmah Surakarta Catering.
References
Abdullah, Faisal. 2016. Efektivitas Penyuluhan Higiene Dan Sanitasi Terhadap
Peningkatan Pengetahuan, Sikap Dan Perilaku Penjamah Makanan Di Kantin
Yang Dikelola Universitas Tanjungpura Pontianak. Naskah Publikasi:
Universitas Tanjungpura Pontianak
Agustina, Febria, Rindit Pambayun, and Fatmalina Febry, ‘Agustina, Febria. Dkk.
Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajajan Tradisional Di
Lingkungan Sekolah Dasar Di Kelurahan Demang Lebar Daun Palembang.
Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 1, (1).
Agustiningrum Yuda. 2018. Hubungan Hygiene Sanitasi Dengan Angka Kuman
Peralatan Makan Pada Pedagang Makanan Kaki Lima Di Alun-Alun Kota
Madiun (Skripsi). Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Brwijaya,
Bandung.
Amaliyah, Nurul, Penyehatan Makanan Dan Minuman -A (Deepublish, 2017).
Arikunto. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta.
Avrilinda, S.M. 2016. Pengaruh Pengetahuan dan Sikap Terhadap Perilaku Higiene
Penjamah Makanan di Kantin SMA Muhammadiyah 2 Surabaya. e-journal Boga,
Volume 5, No. 2, Edisi Yudisium Periode Mei 2016, Hal 1-7
Depkes RI. 2006. Kumpulan Model Kursus Hygiene Sanitasi Makanan. Jakarta :
Depkes RI.
__________. 2014. Hygiene Sanitasi Makanan Minuman. Jakarta : Ditjen PPm dan
PL.
Dwi Kriastuti. 2016. Pengaruh Pengetahuan dan Sikap Terhadap Perilaku Hygiene
Penjamah Makanan di Kantin SMA Muhamaddiyah 2 Surabaya, e-journal Boga
(2).
Erruliya. 2008. Faktor Yang Mempengaruhi Praktek Hygiene Dan Sanitasi Penjamah
Makanan Pada Usaha Jasaboga Dharma Wanita RSU Dr. Soedono Madiun.
Surabaya: Universitas Airlangga.
Ingrid Suryanti Surono, Sudibyo Agus, and Priyo Waspodo. 2016. Pengantar
Keamanan Pangan Untuk Industri Pangan. Deepublish.
Kusmayadi, Ayi dan Dadang Sukandar. 2008. Cara Memilih dan Mengolah Makanan
Untuk Perbaikan Gizi Masyarakat. Jakarta : Deptan.
Marisdayana, R., Harahap, P. S. and Yosefin, H. 2017. Teknik Pencucian Alat Makan,
Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan. Jurnal
Endurance, 2(3), p. 376.
Notoatmodjo. 2017. Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. P.T Rineka Cipta. Jakarta
Fatmawati, dkk. 2013. Perilaku Higiene Pengolah Makanan Berdasarkan
Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah Makanan Dalam Penyelenggaraan
Makanan Di Pusat Pendidikan Dan Latihan Olahraga Pelajar Jawa Tengah.
Jurnal Pangan dan Gizi, Vol. 04 No. 08, hlm. 45-52
Fathonah, Siti. 2005. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang : Unnes Press.
Khairina, Atika Dina. 2018. Pengaruh Media Visual Higiene Sanitasi Makanan
Terhadap Praktik Higiene Penjamah Makanan Di Kantin Kampus. Journal Of
Health Education.
Mubarak. 2009. Ilmu Kesehatan Masyarakat: Teori dan Aplikasi. Jakarta : EGC.
Nee, S. O., & Sani, N. 2011. Assessment of Knowledge, Attitudes and Practices (KAP)
Among Food Handlers at Residential Colleges and Canteen Regarding Food
Safety. Sains Malaysiana, 403–410.
Novita, N, Fransiska. Y, 2012. Promosi Kesehatan Dalam Pelayanan Kebidanan.
Jakarta: Salemba Medika.
Pasanda, A. 2016. Perbedaan Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Penjamah Makanan
Sesudah Diberikan Penyuluhan Personal Hygiene di Hotel Patra Jasa Semarang.
Skripsi. Semarang : 2016, p. 7–9.
Pemerintah Indonesia, Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1096 Tahun 2011
Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.
Potter, P.A, Perry, A.G. 2005. Buku Ajar Fundamental Keperawatan : Konsep, Proses,
dan Praktik. Edisi 4.Volume 2.Alih Bahasa : Renata Komalasari,dkk.
Jakarta:EGC.
Prabu W. 2008. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan Pangan. Penerbit
Alumni, Bandung
Rahmawati, U., Subandriani, D. N., & Yuniarti, Y. 2020. Pengaruh Penyuluhan
Dengan Booklet Terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap Dan Praktik Higiene
Perorangan Pada Penjamah Makanan. Jurnal Riset Gizi, 8(1), 6-10.
Rara Marisdayana, Putri Sahara Harahap, and Hesty Yosefin. 2017. Teknik Pencucian
Alat Makan, Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan,
Jurnal Endurance, 2 (3), 376–82.
Riyan. 2014. Penyuluhan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman, Serta Kualitas
Makanan yg Dijajakan Pedagang di Lingkungan SDN Kota Samarinda, Jurnal
Kesehatan Masyarakat, 10(1).
Soendari, T. 2012. Metode Penelitian Deskriptif. Bandung: UPI. Stuss.
Sihite, Sofia Delima. 2017. Asuhan Keperawatan Pada Ny. S Dengan Prioritas
Masalah Kebutuhan Dasar Personal Hygiene: Defisit Perawatan Diri Di
Kelurahan Sari Rejo Medan Polonia, Repisitori USU.
Sumantri, Arif. 2010. Kesehatan Lingkungan - Edisi Keempat. Jakarta: Kencana
Uti M. Syuziatman, 2017. Gambaran Hygiene Personal Dan Sanitasi Pada Tempat
Pengilingan Bakso Di Pasar Tradisional Kota Pontianak Tahun 2017, Diss. UM
Pontianak.
Yulia. 2016. Higiene Sanitasi Makanan, Minuman Dan Sarana Sanitasi Terhadap
Angka Kuman Peralatan Makan Dan Minum Pada Kantin, Jurnal Vokasi
Kesehatan, 2(1), 55–61.
Yulianto, A., & Nurcholis. 2015. Penerapan Standard Hygienes Dan Sanitasi Dalam
Meningkatkan Kualitas Makanan Di Food & Beverage Departement @Hom
Platinum Hotel Yogyakartaka. Jurnal Khasanah Ilmu, 6(2), 31–39.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Dewi Marfuah, Agung Setya Wardana, Faiza Naresti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
