Analisis Kadar Zat Besi, Vitamin C, Dan Daya Terima Es Krim Kurma Dengan Penambahan Sari Lemon
Keywords:
Es Krim, Kurma, LemonAbstract
Buah kurma atau yang dikenal dengan nama latin Phoenix dactylifera merupakan salah satu jenis tumbuhan palem yang buahnya memiliki rasa manis sehingga dapat dikonsumsi oleh banyak orang. Sedangkan Lemon sejenis buah yang dapatdimanfaatkan untuk penyegar dan penyedap. Kurma kaya akan kandungan gizi terutama zat besi dan lemon banyak mengandung vitamin C. Metode Penelitian : jenis penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), tiga kali pengulangan dan tiga perlakuan penambahan kurma dan sari lemon. Hasil : rata rata kadar zat besi tertinggi pada es krim kurma (Phoenix dactylifera) dengan penambahan sari lemon (Citrus limon) sebesar 66,56 ppm dan kadar vitamin C rata rata sebesar 1,92 mg. Uji kenormalan data dari analisis kadar zat besi dan vitamin C menggunakan uji Shapiro Wilk diperoleh data berdistribusi normal (p>0,05), sedangkan untuk uji analisis kadar zat besi (Fe) menggunakan uji One Way Analysis Of Variance (ANOVA) (p: 0,000) dan uji analisis kadar vitamin C menggunakan uji kruskal wallis (p: 0,046). Hasil uji statistik daya terima menggunakan uji Friedman untuk warna (p: 0,234), aroma (p: 0,558), tekstur (p: 0,627) dan tekstur (p: 0,000). Kesimpulan ada perbedaan kadar zat besi, vitamin C, dan daya terima rasa dan untuk daya terima warna, aroma dan tekstur tidak ada perbedaan.
References
[2] Ani L. 2016. Buku Saku Anemia Defisiensi Besi Masa Prahamil Dan Hamil. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.
[3] Bone, K. 2013. Principles and Practice of Phytotherapy Modern Herbal Medicine. Elseveir, USA.
[4] Cahyo. A. 2010. Sejuta Khasiat Susu Unta & Sari Kurma. Semarang : Sabil.
[5] Hamad I, Abdelgawad H, Al Jaouni S, Zinta G, Asard H, Hassan S. 2015. Metabolic analysis of various date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) cultivars from Saudi Arabia to assess their nutritional quality.
[6] Hardimarta, Yuniarti, Nur Annisa. 2018. Pengaruh Jus Jambu Biji Merah Dalam Meningkatkan Kadar Hemoglobin. Jurnal Media Farmasi Indonesia.
[7] Helmiyat,i Indartanti, D. and Kartini, A. 2014. Hubungan Status Gizi Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri. Journal of nutrition colleg.
[8] Indah Trisnawati, Wikanastri Hersoelistyorini, Nurhidajah. 2019. Tingkat Kekeruhan, Kadar Vitamin C Dan Aktivitas Antioksidan Infused Water Lemon Dengan Variasi Suhu Dan Lama Perendaman. Jurnal Pangan Dan Gizi.
[9] Istiqomah, Bambang Purwanto, Tonang Dwi Ardianto. 2018. Hijau Terhadap Penurunan Kadar Malondialdehyde (Mda) Lasma Pada Anak.
[10] Kristanto F. 2013. Kekerasan Permukaan Enamel Gigi Manusia Setelah Kontak dengan Air Perasan Citrus Limon. Universitas Airlangga, Surabaya.
[11] Muaris Hinda. 2013. Khasiat Lemon. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
[12] Novitasari S. 2014. Hubungan Tingkat Asupan Protein, Zat Besi, Vitamin C dan. Seng Dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri Di SMA Batik 1 Surakarta. Skripsi.
[13] Putri Mardiana Prasetyani, Setiawati, Yunita Herwidiani. 2015. Analisis Kadar Vitamin C Pada Buah Nanas Segar (Ananas comosus (L.) Merr) Dan Buah Nanas Kaleng Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Wiyata.
[14] Ratna, A F. 2017. Perbandingan Kadar Vitamin C Pada Jeruk Nipis (Citrus X Aurantiifolia) Dan Jeruk Lemon (Citrus X Limon) Yang Dijual Di Pasar LinggapuraKabupaten Brebes. Publikasi Ilmiah Civitas Akademika Politeknik Mitra Karya Mandiri Brebes.
[16] Safitri S, Julaecha J. 2021. Konsumsi Buah Kurma Meningkatkan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri. Jurnal Endurance: Kajian Ilmiah Problema Kesehatan.
[17] Setyaningsih, Anton, A dan Maya, P. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor :IPB Press.
[18] Utami N, & Graharti R. 2017. Kurma ( Phoenix dactylifera ) dalam Terapi Anemia Defisiensi Besi Dates in The treatment of Iron-Deficiency Anemia. Jurnal Kedokteran Universitas Lampung.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Yayu Ayuning Mustika Putri, Agung Setya Wardana, Dodik Luthfianto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
