Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Teh Kulit Kopi (Cascara) dengan Penambahan Jahe dan Kayu Manis
Keywords:
Teh cascara, kopi, jahe, kayu manisAbstract
Kabupaten Jember termasuk salah satu daerah utama penghasil kopi di Jawa Timur, menempati posisi ketiga dalam hal produktivitas kopi di provinsi tersebut pada tahun 2021 dengan total produksi mencapai 11.758 ton. Tingginya produksi kopi ini dapat menimbulkan masalah baru dalam industri kopi yakni volume limbah yang cukup besar, salah satunya ialah kulit kopi yang dapat dimanfaatkan sebagai minuman teh cascara. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi optimal, kualitas kimia, dan tingkat penerimaan konsumen terhadap penambahan kayu manis dan jahe dalam minuman teh cascara. Metode yang digunakan meliputi pengujian aktivitas antioksidan, kandungan polifenol, total padatan terlarut, pH, warna, evaluasi organoleptik, serta analisis efektivitas. Berdasarkan hasil uji laboratorium sampel A memiliki hasil uji terbaik dengan kadar polifenol 7,62%, antioksidan 63,1%, total padatan terlarut 7,13°Brix, dan kadar pH 7,22%. Berdasarkan hasil uji duncan, terdapat pengaruh nyata penambahan kayu manis dan jahe pada teh cascara terhadap total uji pH, aktivitas antioksidan, uji polifenol, uji total padatan terlarut, dan uji sensori pada sampel A memiliki penilaian terbaik dari para panelis.
References
[1] A. W. Maulana, D. Rochdiani, and Sudrajat, "Analisis Agroindustri Tahu (Studi Kasus Desa Cisadap)," Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, vol. 7, no. 1, pp. 237–243, 2020.
[2] K. Ruslan and O. R. Prasetyo, "Produktivitas Tanaman Perkebunan: Kopi, Tebu, dan Kakao," Center for Indonesian Policy Studies, no. 42, p. 43, 2021.
[3] Direktorat Jendral Perkebunan, Statistik Perkebunan Jilid 1 2022-2024, 1st ed. Jakarta: Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan, 2023.
[4] Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur, Provinsi Jawa Timur Dalam Angka 2024. Surabaya: Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur, 2023.
[5] M. Muzaifa, S. Rohaya, and H. A. Sofyan, "Karakteristik Mutu Fisikokimia Dan Organoleptik Teh Kulit Kopi (Cascara) Dengan Penambahan Lemon Dan Madu," Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, vol. 16, no. 1, pp. 10–17, 2022, doi: 10.21107/agrointek.v16i1.11409.
[6] A. Y. Utami, D. F. Triana, A. Mursalin, I. A. Y. Pratama, A. Firmansyah, and D. I. Wardhana, "Pemberdayaan Kelompok PKK Desa Klungkung Melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi Menjadi Teh Celup Cascara," Journal of Community Development, vol. 3, no. 1, pp. 8–16, 2022, doi: 10.47134/comdev.v3i1.53.
[7] Y. S. Hidayat, S. Tamaroh, C. L. Suryani, and B. Kanetro, "Pengaruh Lama Blanching Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Cascara Kopi Arabika dan Robusta," Fruitset Sains, vol. 12, no. 3, pp. 131–141, 2024.
[8] I. Nalurita, S. Suwasono, N. Kuswardhani, and F. S. Isnain, "Kualitas Produk Cascara Celup dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum)," Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, vol. 9, no. 1, pp. 1–11, 2023, doi: 10.29303/profood.v9i1.300.
[9] A. Zai, M. P. Bimantio, and Ngatirah, "Minuman Fungsional Kulit Kopi Arabica (Cascara) dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmanii)," Agroforetech, vol. 1, no. 1, pp. 492–505, 2023.
[10] O. K. Chun, D. O. Kim, and C. Y. Lee, "Superoxide Radical Scavenging Activity of the Major Polyphenols in Fresh Plums," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 51, no. 27, pp. 8067–8072, 2003, doi: 10.1021/jf034740d.
[11] M. S. Blois, "Antioxidant Determinations By The Use of A Stable Free Radical," Nature, vol. 181, pp. 1199–1200, 1958.
[12] AOAC, Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Maryland: The Association of Official Analytical Chemist, 2005.
[13] G. Sharma, Digital Color Amaging Handbook. New York: CRC Press, 2003.
[14] D. Setyaningsih, A. Apriyantono, and M. Puspitasari, Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press, 2010.
[15] D. Dhianawaty and Ruslin, "Kandungan Total Polifenol dan Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Metanol Akar Imperata cylindrica (L) Beauv. (Alang-alang)," Majalah Kedokteran Bandung, vol. 47, no. 1, pp. 60–64, 2015, doi: 10.15395/mkb.v47n1.398.
[16] S. Subeki, D. D. T. Winanti, and P. Nauli, "Kandungan Polifenol dan Kualitas Cascara (Teh Ceri Kopi) Fine Robusta sebagai Rintisan Perusahaan Pemula Berbasis Teknologi," in Semnas Tektan Polinela, 2019.
[17] E. R. Zumalinda, A. Yulia, and Lisani, "Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara," Universitas Jambi, 2022.
[18] A. Yulia, Yernisa, and Feni, "Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro - Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi," Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi, vol. 1, no. 1, pp. 15–24, 2018.
[19] P. N. Sulistiani, Tamrin, and R. B. Abdu, "Kajian Pembuatan Minuman Fungsional Dari Daun Sirsak (Annona Muricata Linn.) Dengan Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber Officinale)," J. Sains dan Teknologi Pangan, vol. 4, no. 2, pp. 2085–2095, 2019.
[20] E. A. Mardiansyah, S. R. Umniyati, and S. Iravati, "Efek Minyak Atsiri Jahe (Zingiber officinale) sebagai Repelen terhadap Nyamuk Aedes aegypti," BKM Journal of Community Medicine and Public Health, vol. 32, no. 10, pp. 353–358, 2016.
[21] K. I. Purnami, AAGN. Anom Jambe, and N. W. Wisaniyasa, "Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha," Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), vol. 7, no. 2, p. 1, 2018, doi: 10.24843/itepa.2018.v07.i02.p01.
[22] D. Yuliastuti, S. D. Safira, and W. Y. Sari, "Pembuatan Sediaan Uji Kandungan Dan Evaluasi Sediaan Teh Celup Campuran Jahe Emprit Secang Dan Kayu Manis," Jurnal Farmasetis, vol. 11, no. 1, pp. 35–42, 2022.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Aprilian Firmansyah, Danu Indra Wardhana, Andika Putra Setiawan, Afan Bagus Mananda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
