Penetapan Kadar Glukomanan Dan Asam Oksalat Dalam Ekstrak Etanol Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Beserta Uji Aktivitas Antioksidan Dan Antibakterinya

Abstract

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan tanaman
famili Araceae yang memiliki nilai ekonomi dan nutrisi yang tinggi.
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kadar glukomanan, kadar
oksalat serta menentukan aktivitas antioksidan dan antibakteri dari
porang. Metode DNS (3,5-Dinitrosalicylic acid) digunakan untuk
menentukan kadar glukomanan, terjadi reaksi antara gula pereduksi
dengan DNS menghasilkan perubahan warna dari kuning menjadi
jingga kecoklatan, kadar oksalat ditentukan dengan metode
permanganometri, uji antioksidan dengan DPPH dan antibakteri
terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dengan
metode sumuran. Hasil penelitian diperoleh kadar glukomanan yaitu
5136,46% ± 226,84. Kadar oksalat ditentukan dengan metode
permanganometri, diperoleh kadar oksalat pada tepung sebelum
perendaman (Po) yaitu 14,39% ± 0,44, dan kadar oksalat pada
tepung porang sesudah perendaman garam (Pn) yaitu 7,15% ± 0,19.
Sehingga perendaman garam 5% selama 24 jam dapat menurunkan
kadar oksalat sebanyak 50%, karena adanya ionisasi dari kandungan
garam NaCl. Aktivitas antioksidan pada ekstrak porang Pn dengan
DPPH menghasilkan nilai IC
50
yaitu 38,25 ?g/mL ± 0,43 dan pada
ekstrak Po nilai IC
50
yaitu 51,08 ?g/mL ± 4,42. Umbi porang juga
memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus. Pada konsentrasi ekstrak tertinggi 3500 ?g/
sumuran daya hambat bakteri E. coli mencapai 10,5 ± 0,7 mm (Po)
dan 12,5 ± 0,7 mm (Pn), sedangkan daya hambat untuk bakteri S.
aureus mencapai 11 mm (Po) dan 11 mm (Pn). Semakin tinggi
konsentrasi ekstrak, semakin besar daya hambat bakteri.