PENGARUH JUMLAH OPTIMUM KELAPA DAN LAMA PERENDAMAN PADA PEMBUATAN VCO DENGAN METODE MASERASI

Abstract

VCO (Virgin Cocunut Oil adalah produk olahan kelapa yang
memiliki manfaat dan nilai jual yang tinggi. Pada penelitian ini VCO
di buat menggunakan metode meserasi karena lebih mudah di
terapkan secara aplikatif di masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui perlakuan terbaik dalam pembuatan VCO.
Penentuan jumlah kelapa yang optimum untuk mendapatkan jumlah
VCO terbanyak serta menentukan waktu meserasi yang dibutuhkan
untuk membuat VCO menjadi tujuan dalam penelitian ini. Selain dari
pada itu dengan banyaknya jumlah kelapa yang digunakan apakah
berpengaruh terhadap uji organoleptik VCO berdasarkan SNI 7381 :
2008. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa jumlah kelapa tidak
berpengaruh terhadap oragonelptik VCO yang di hasilkan. Semakin
banyak kelapa yang digunakan berbanding lurus dengan jumlah
VCO yang di hasilkan. Waktu yang dibutuhkan untuk melakukan
proses meserasi adalah 24 jam. Hasil uji sifat kimia VCO sebagian
besar sesui dengan SNI 7381 : 2008 terkecuali pada bilangan Iod,
kandungan logam dan angka lempeng total.