MINUMAN FUNGSIONAL DARI SERAI (Cymbopogon citratus) DAN PEMANIS STEVIA

  • Anggi Widiastuti
  • Kun Harismah
Keywords: antioksidan, minuman fungsional, serai, stevia

Abstract

Dewasa ini tingginya polutan, seperti polusi udara, radiasi UV, sinar-X, pestisida, asap rokok dan limbah industri maupun limbah rumah tangga menjadi faktor utama penyebab radikal bebas. Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menangkal radikal bebas serta mencegah beberapa penyakit berbahaya. Upaya pencegahan dapat dilakukan dengan invovasi minuman fungsional berupa sirup serai (Cymbopogon citratus) dan stevia sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk memberi alternatif pangan, mempelajari proses pembuatan sirup serai dengan pemanis stevia, dan menentukan formulasi sirup serai. Proses pembuatan sirup serai ini melalui empat tahapan yaitu persiapan bahan baku, ekstraksi daun stevia, ekstraksi serai, dan pembuatan formulasi sirup serai. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap satu faktor dengan empat pelakuan yaitu perbandingan antara stevia dan serai (1:0,5 ; 1:0,75 ; 1:1 ; 1:1,25). Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai antioksidan tertinggi terdapat dalam sirup dengan perbandingan 1:1,25 dengan persentase inhibisinya 50,54%. Dan formulasi yang paling disukai yaitu 1:1,25 dengan warna kecoklatan, beraroma serai dan memiliki rasa manis.

 

References

Malangngi, P. L., Sangi, M. S., & Paendong, J. J. E., (2012). Penentuan Kandungan Kadar Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea Americana Mill.). Jurnal Mipa Unsrat Online, 1(1), 5-1.
Manvitha, K., & Bidya, B. (2014). Review On Pharmacological Activity Of Cymbopogon Citratus. International Journal of Herbal Medicine, 1(6), 5-7.
Mirghani, M.E.S., Liyana, Y. & Parveen, J. (2012). Bioactivity Analysis of Lemongrass (Cymbopogon Citratus) Essential Oil. International Food Research Journal, 19(2), 569-575.
Mishra, N. (2011). THE Analysis Of Antidiabetic Activity Of Stevia Rebaudiana Extract On Diabetic Patient. Journal of Natural Sciences Research, 1(3), 1-10.
Olorunnisola, S.K. et al., (2014). Biological Properties Of Lemongrass : An Overview. International Food Research Journal, 21(2):455–462.
Ranitha, M., (2014). A Comparative Study of Lemongrass ( Cymbopogon Citratus ) Essential Oil Extracted by Microwave-Assisted Hydrodistillation ( MAHD ) and Conventional Hydrodistillation ( HD ) Method. International Journal of Chemical Engineering and Applications, 5(2).
Wardaningsih, S. (2011). Aktivitas penangkap radikal bebas dari batang pakis (Alsophila glaua J. Sm). Majalah Obat Tradisional, 16(3), 156-160.
Wuryantoro, H. & Susanto, W. H., (2014). Penyusunan Standard Operating Procedures Industri Rumah Tangga Pangan Pemanis Alami Instan Sari Stevia ( Stevia rebaudiana ) Building Standard Operating Procedures for Home Industry of Instant Sweetener of Stevia Extract ( Stevia rebaudiana). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 76-87.
Published
2019-01-21