OPTIMASI PEMANFAATAN PEMANIS STEVIA TERHADAP KUALITAS SIRUP KAYU MANIS (Cinnamomun Burmanii)

  • Izzatul Nur Safitri
  • Raih Wisesa Alfiani
  • Kun Harismah
Keywords: kadar gula, kayu manis, sirup, stevia, viskositas

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar gula dan viskositas sirup kayu manis dengan pemanis stevia. Penelitian dilakukan dengan dua faktorial yaitu perbandingan sukrosa dan stevia. Metode yang digunakan yaitu eksperimental deskriptif dengan menggunakan perbandingan sukrosa dan stevia masing-masing 1:0, 0:1, 1:1, 1:2, serta variasi konsentrasi kayu manis 15 gram dan 22,5 gram. Hasil pengujian kadar gula menunjukkan kadar gula dalam sirup kayu manis pada konsentrasi kayu manis 15 gram berturut-turut yaitu 14,275 gram, 0,641 gram, 14,987 gram  dan 15,095 gram. Kadar gula dalam sirup kayu manis pada konsentrasi kayu manis 22,5 gram berturut-turut yaitu 14,838 gram, 0,803 gram, 15,367 gram dan 16,415 gram. Viskositas berkisar 2,118 cP – 3,618 cP. Stevia dapat dipertimbangkan sebagai salah satu sumber pemanis alami yang berkalori rendah.

References

[1] Raini, M dan Isnawati, A. (2011). Khasiat dan keamanan Stevia sebagai pemanis pengganti gula. Media Litbang Kesehatan, 21 (4): 145- 156.
[2] Yulianti, D., Susilo, B., Yulianingsih., R. (2014). Pengaruh Lama Ekstraksi dan Konsentrasi Pelarut Etanol Terhadap Sifat Fisika-Kimia Ekstrak Daun Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni M.) dengan Metode Microwave assisted Extraction (MAE). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 2(1).
[3]Mondaca, R.L., Galvez, A.V., Bravo, L.Z., and Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertonii, source of a high-potency natural sweetener:A comprehensive review on the biochemical, nutritional and functional aspects. Food Chemistry 132: 11211132.
[4] Purwadi, D., Ainuri, M., Kurniawan, M.P dan Dermawan, A.B. (2010). Komersialisasi Produk Stevia (Stevia rebaudiana) sebagai Pemanis Alami Rendah Kalori. Procceding Seminar National APTA.
[5] Gupta, E., Purwar, S., Sundaram, S., and Rai, G.K. (2013). Nutritional and therapeutic values of Stevia rebaudiana. Journal of Medicinal Plants Research, 7(46).
[6] Jagatheeswari, D and Ranganathan, P. (2012). Studies on Micropropagation of Stevia rebaudiana Bert. International Journal of Pharmaceutical & Biological Archives, 3(2):315-320.
[7] Edi, B., Mardiani, D., dan Manul. (2011). Buku Panduan Budidaya Stevia Sebagai Penghasil Gula Rendah Kalori. Koperasi Nukita: Bandung.
[8] Anggraini, D.T., Prihanta, W., dan Purwanti, E. (2015). Penggunaan Ekstrak Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Terhadap Kualitas Minuman Nata de Coco. Seminar Nasional XII Pendidikan Biologi FKIP UNS.
[9] Ranasinghe, P., Perera, S., Mangala, G., Abeywardene, E., Gunapala, N., Premakumara, S., Perera, K., Lokuhetty, D., and Katulanda, P. (2012). Effect of Cinnamomun zeylanicum (Ceylon cinnamon) on Blood Glucose and Lipids in Diabetic and Healthy Rat Model. Journal Pharmacology Research. 4(2): 73-79.
[10] Thomas, J. and Duethi, P.P. (2001). Cinnamon Handbook of Herbs and Spices. CRC Press, New York, pp.143-153.
[11] Wakhidah, N., M Godras, J., dan Utami, R. (2017). Yoghurt Susu Sapi Segar dengan Penambahan Ekstrak Ampas Jahe. Proceeding Biology Education Conference 14 (1) : 278- 284.
[12] Kinanti, Langen. (2013). Praktikum Analisis Kadar gula Reduksi, Kadar Gula Total, dan Kadar Pati. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Padjajaran.
[13] SNI 3544:2013. (2013). Syarat Mutu Sirup. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.
[14] Faruqi, S., Ali, A., Rahmayuni. (2014). Penambahan Karaginan Terhadap Mutu Sirup Kulit Kayu Manis. Journal article, Jurnal Online. Mahasiswa Fakultas Pertanian: Universitas Riau.
[15] Fajri, A., Herawati, N., Yusmarini. (2017). Penambahan Karaginan pada Pembuatan Sirup dari Bonggol Nanas. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau: Pekanbaru.
Published
2019-01-21