UJI ORGANOLEPTIK SIRUP KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DENGAN PENAMBAHAN PEMANIS STEVIA (Stevia rebaudiana)

  • Raih Wisesa Alfiani
  • Izzatul Nur Safitri
  • Kun Harismah
Keywords: Kayu Manis, Sirup, Stevia, Uji Organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik sirup kayu manis berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tingkat kemanisan, dan rasa. Metode dalam penelitian ini yaitu eksperimental deskriptif dengan menggunakan empat perbandingan konsentrasi pemanis sukrosa dengan ekstrak stevia yaitu 1:0; 0:1; 1:1; dan 1:2, serta dua variasi waktu pemanasan yaitu 50 dan 60 menit. Hasil pengujian berdasarkan kesukaan oleh 25 panelis yaitu meliputi warna 36 - 72%, aroma 10 - 52%, tingkat kemanisan 4 - 64%, dan rasa 4 - 44%. Hasil terbaik adalah perlakuan 1:1 dengan waktu pemanasan 50 menit yaitu pada uji warna, tingkat kemanisan, dan rasa sebesar: 72%, 64%, dan 44%. Sedangkan untuk uji aroma didapat pada perlakuan 1:0 dengan waktu pemanasan 50 menit yaitu 52%.

References

[1] Yulianto, Rachmad, R., Widyaningsih. Tri. D,. (2013). Formulasi Produk Minuman Herbal Berbasis Cincau Hiam (Mesona palustris), Jahe (Zingiber officinale) dan Kayu Manis (Cinnamomun burmanni). Jurnal Pangan dan Agroindustri, (1), 65-77.
[2] Gupta, E., S. Puwar, S. Sundaram, dan G.K. Rai. (2013). Nutritional and Therapeutic Values of Srevia rebaudiana: A Review. Journal of Medical Plants Research, 7(46), 3343-3353.
[3]Yulianti, Dian., Susilo, Bambang., dan Yulianingsih, Rini. (2014). Pengaruh Lama Ekstraksi dan Konsentrasi Pelarut Etanol Terhadap Sifat Fisika-Kimia Ekstrak Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M.) dengan Metode Microwave Assisted Extraction. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(1), 35-41.
[4]Yulia, Ade,. Suparmo,. dan Hermayani, Eni,. (2011). Studi Pembuatan Minuman Ringan Berkarbonasi dari Ekstrak Kayu Manis-Madu. Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 13(2), 01-04.
[5] Abou, Esmat,. (2010). Physico-chemical Assessment of Natural Sweeteners Steviosides Product from Stevia rebaudiana bertoni Plant. Afr J of Food Sci, 4(5), 269-281.
[6]Kusumaningsih, T,. Asrilya, N.J,. Wulandari, S,. Wardani, D.R.T,. Fatikhin, K,. (2015). Pengurangan Kadar Tanin pada Ekstrak Stevia Rebaudiana dengan Menggunakan Karbon Aktif. Alchemy Jurnal Penelitian Kimia, 11(1), 81-89.
[7] Marliani, Novi,. (2017). Pengaruh Model Pembelajaran Science, Technology, society, Environment (STSE) Terhadap Keterampilan Berfikir Kritis dan Hasil Belajar Siswa Pada Materi Pencemaran Lingkungan di Masa Jeumala’amal. Jurnal EduBio Tropika, 1(5), 1-53.
[8] Latief, M,. Tafzi, Fitry., dan Saputra, Andriyanto. (2013). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum burmani) asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding Seminar FMIPA Universitas Lampung.
[9]Hastuti, Andriana, Murdi,. Rustanti, Ninik,. (2014). Pengaruh Penambahan Kulit Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 3(3), 362-369.
Published
2019-01-21